以独特味道在国内享有一定知名度的兰州牛肉拉面，在当地还有一个俗名——“牛大碗”，因盛面都是用统一尺寸的粗瓷大碗而得名。然而，这几天，兰州市牛肉面协会等方面准备给全市的“牛大碗”统一换碗，要将不足2元一个的粗瓷碗改成价值16元的塑料“文化碗”——来自8月30日《工人日报》的报道说，“换碗”遭到不少牛肉面经营户的质疑和抵制。 


　　兰州牛肉面协会提出“换碗”，似乎早就抢占了法律和道义的“制高点”，比如，涉及食品卫生法方面的“有利消毒”、关心消费者的健康等等。此外，还有通过媒体向市民公开征求意见的“程序”，协会甚至表示，换碗成本不会让消费者承担。 

　　但一些以老字号为代表的牛肉面经营者还是表示不接受协会的“好意”，不愿意把传统粗糙厚重的“牛大碗”换成现代光滑细腻的“文化碗”。 

　　而报道提供的一些事实和数据更是耐人寻味，比如，“文化碗”出台的前提之一是上海有家企业在兰州投资1700万元建了一条专用消毒餐具生产线；兰州每天面碗的需求量约50万个，若换成16元一个的塑料碗，市场份额当为800万元——明眼人一看便知，“换碗”除了某些道义的浅层理由，实则还有经济蛋糕香喷喷的巨大诱惑。 

　　可以设想，如果有哪个权力部门强制要求“换碗”，人们一定会指责其“霸道”。人们甚至会希望牛肉面协会与权力部门协商、交涉，维护经营者的权益。但令人不解的是，要求“换碗”者居然是牛肉面经营者的“娘家人”。 

　　行业协会作为中介机构，其作用除了规范行业行为、提升行业整体竞争力，还有维护行业合法权益的义务。而事实上，我国一些行业协会的发展滞后，在协调行业发展中的作用相对有限。而大量健康发展的行业协会，本可以缓和、化解诸多行业内的矛盾。 

　　显然，兰州牛肉面协会的所作所为，与其所应承担的义务和责任比起来，尚有相当距离。 

　　此外，报道中有关兰州人留恋粗瓷大碗的叙述，应了一种文化心理，即对其所承载的当地历史文化韵味的不舍，这犹如一些城市的人们为留住城市的记忆，而极力反对拆毁老城墙和老建筑，他们的心情是一样的。要知道，我国的餐饮文化是与长达五千年的农业文明相辅相依的，觥筹交错中往往积淀着深厚的民族审美心理。 

　　比如，重庆火锅得以畅行天下，除了口味特殊，我们认为，还有它所蕴含的以团圆、热烈、喜气为主要特征的审美心理。比如要喝酒，自助餐是绝对不行的，因为它呈现的是“四分五裂”，而火锅则呈现团团圆圆、和和美美的氛围，最适于对酒当歌。中国人的餐桌一般是圆的，也是崇尚团圆心理的表现。 

　　所以，我觉得牛肉面协会将粗瓷大碗换成光滑细腻的塑料“文化碗”，实在是没搞清这粗瓷大碗牛肉面内在的“文化”，甚至多少有点拉“文化”大旗作虎皮的味道。