成功的促销不是降价
    如今，越来越多的餐饮公司改变促销路线，由单纯降价改为通过策划各种市场活动提升餐厅以及公司形象。 事实证明基于产品的促销活动确实可以达到一箭多雕的目的。餐饮业者完全可以通过集中火力推销某一招牌食品将新老顾客拉到店里来。 限时促销是快餐店最常用的一招，位于加州的Rubio’s Fresh Mexican Grill就经常用此方法来推销它的fajitas, 龙虾玉米饼，虾蟹辣味菜(enchiladas). 大红虾每年夏天举办的虾蟹节都会吸引来四面八方慕名而来的食客。而芝加哥的肖氏蟹屋(Shaw’s Crab House) 每年为期一周的生?节(Oysterfest) 同样会吸引四方云集来的饕客。 确定菜单主题 高档餐厅比较倾向于使用基于产品的推销策略，位于新泽西州的Restaurant Seren?de 去年推出了11月份游戏套餐系列。
    东主之一Nancy Sheridan Laird说：我们也尝试过降价，最后发现其实这不适用于我们这样的餐厅。因为降价而到餐厅来吃饭的顾客不是我们要寻找的长期顾客。而吸引那些sophisticated diner最好的策略是基于产品的营销策略。” 据他们自己称，餐厅8月份的土豆月， 4月份的芦笋月给餐厅提供了一个与食客交流的机会。 位于芝加哥的Caliterra餐厅主厨 Rick Gresh则每月变换调料和烹调方法，比如在寒冷的1月份提供炖食，2月份则改为甜食。 吸引顾客眼球 餐厅要准备一些食客不会在家里自己准备的食物，也可以推出一些新鲜的促销主题，比如 Bites of Spring，Shrimply Irresistible，Classico Italia, Fish for Thought 以及每周特别菜等。 促销可以让人们谈论餐厅，这也是餐厅促销的目的。
    另外，与饮料、饼干公司合作也是一个不错的促销点子。餐厅可以利用这些零售业的牌子在现场促销(Point-of-sale)时促销餐厅，这样可以争取到最大的利润。 给顾客提供免费尝试样本也可以提高餐厅销售，通常，很多人不愿意花钱去尝试自己从来没有吃过的东西，而如果你能提供一些小样，说不定顾客下次会指明要它。
     利用假日促销
    节日，特殊假日以及其他时候都是很好的时机促销。 对中餐馆来说，中国新年是绝佳的促销机会。 Lettuce Entertain You的鞭炮餐厅( Ben Pao)在新年时准备了长寿面，蒸饺，炸鱼，观舞龙狮表演等。而Chinois的主厨Joseph Bennett也为食客准备了5道菜的新年宴席。
    位于佛罗里达的满州锅(Manchu Wok)则在新年时为能证明自己出生在羊年的顾客准备了免费的套餐。 满州锅的市场部负责人建议各餐厅经常准备一些新鲜的东西，这样客人每次来都有新鲜感。总之，一定要抓住客人的注意力。 情人节是很多餐厅都会抓住的促销机会，很多中餐厅在这个节日会败给西餐厅，但是这实在是一个应该大大加以利用的几日。 在以爱尔兰为主题的餐厅Bennigan’s, 圣派屈克节(St. Patrick’s Day)是该餐厅一年里最大的节日。从1月26日到3月30日餐厅开始提供以爱尔兰为主题的特色菜和饮料，还举办竞赛，得胜者免费到爱尔兰旅行。
    非节日也可以促销。总部位于圣地亚哥的Rubio’s则利用Super Bowl活动开展促销。而 Dairy Queen则趁“E.T. The Extra-Terrestrial”2002年再度发行是开始兜售 E.T. peanut-butter cup Blizzard。 今年早些时候，大红虾则利用35年店庆的机会展开活动并提供折扣券以吸引那些疏远大红虾已久的食客。 打文化套餐旗号 将文化与饮食结合起来会起到意想不到的促销作用。
    一家意大利餐厅在每月的第一个星期二6:30 p.m. 到 8:30 p.m请来当地歌剧公司的歌唱演员举办’歌剧之夜’活动，而食客则边欣赏歌剧边享受餐厅提供的5道特色美食。 Cameron Mitchell餐厅是与百老汇歌舞剧密切结合的成功例子。餐厅规定，顾客如果在餐厅吃饭，餐厅就可以确保顾客在入场之前拿到看歌舞剧的好位子。而据该餐厅的市场部主任Carolyn Delp讲，这一促销活动不可思议地成功。“美女与野兽” 只上演了一周，我们这里就卖出了150张票。 “ 芝加哥的Lettuce Entertain You餐厅也不断强调要与当地文化相结合。他们与芝加哥艺术学艺合作，使艺术、历史与烹饪文化很好地结合，观众在看完幻灯片展览顺便到餐厅吃上一顿饭。而从市场学的角度讲，餐厅也因此留在人们的美好记忆里，何乐不为呢。