真空低温油炸机、低温真空油炸机、全自动真空油炸设备 上海劲森轻工机械有限公司坐落于美丽的国际大都市-上海“申城”，公司成立于2011年，地处申城的嘉定区，嘉定区有全国胜名的“大众汽车城”，有交通便利，横跨整个上海南北的省级交通“11号地铁线”，北靠郑和下西洋之地江苏“太仓”，西临江苏的富饶之地“昆山”，南面直达上海市区。上海劲森就是在申城这样的环境中，站在巨人的肩膀脚踏实地一步步成长起来。成就了有信誉的“劲森”品牌。 真空油炸原理： 果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 真空油炸机的优点： ●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。 ●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸的工艺特点： ●真空油炸是在低温（70～110℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 ●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化学制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果。食品脆而不腻，可贮性能良好。 ●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。 目前主要应用于： 1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜等。 2、蔬菜类：如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 4、坚果类：如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、 巴达木、白果等。 设备参数： 型号参数 JS-100 JS-300 JS-600 处理能力(原料Kg/次) 100 300 600 产量（Kg/次)） 30-40 90-110 180-220 处理时间（min/次） 40-60 40-60 40-60 极限真空度（MPa） - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 油温（℃） 80~120 80~120 80~120 加热源 蒸汽 蒸汽 蒸汽 蒸汽耗量（Kg/h） 100 250 500 蒸汽压力（MPa） 0.2~0.3 0.2~0.3 0.2~0.3 主要加热方式 管式加热 管式加热 管式加热 压缩空气压力（MPa） 0.5~0.8 0.5~0.8 0.5~0.8 脱油转数 n/min 100~300 100~300 100~300 冷却水量（T/h） 20 40 80 电源 380V/50HZ 380V/50HZ 380V/50HZ 整机功率 27KW 36KW 72KW